传统面食牛肉面｜借设计之力激发中华面馆的气魄

一碗牛肉面凭什么要卖78元？

你知道吗？武汉的一家牛肉面火了，凭借78元一份的牛肉面价格引发网友讨论，事实情况是由于没有明码标价的行为遭到顾客举报招来罚单。

牛肉面

作为中国各地传统面食的牛肉面，色香味俱全，享誉九州。一碗普通牛肉面敢卖这样的高价，吃了豹子胆了？然而在生活中，常有这样的例证，你的小馆子十几块钱卖不出去，同等的品质、地段等因素与外部条件，别人家的售价几十元/份，店内却是人头攒动，同样的事情各行各业都有，凭什么别人的产品比你的卖的好？其中一个重要因素就是：给力的品牌效应的打造。当然，前面只是一个反面的例子，这里想说的是没有什么比打造品牌更有议价的能力。

@品牌的力量

拿餐饮品牌来说，品牌效应的构建少不了品牌形象的设计与传承传递，在竞争加剧与同质化愈发严重的市场环境下，独特的品牌形象是区别于竞争对手最重要的识别特征。

当良好的品牌视觉形象与过硬的品质，即口碑结合后，就能最大化的抓住顾客的实质需求，并以情感诉求来激发顾客并未实际表露的需求点，比如客户对环境的隐性要求、真实的环境体验及内心感受、爱面子的需求等等。那么，这样的餐饮品牌走的才会长远，而不是闭门造车，每天起早贪黑还抱怨为什么没有顾客盈门。

这是“记忆中的美味”

经过品牌形象设计与优化的例证有很多，遥想小时候那些记忆中的美味，很多都是色香味俱佳的老店。可是大部分却只留存在了人们的记忆中，偶尔忆起，内心泛起一丝温暖。也有一些散布于街头巷尾的小吃餐饮店抓住了时代的尾巴，继承老店衣钵缺以新时代的姿态重新出现在我们的生活中，再次赢得这一代年轻人的喜爱。

在这场餐饮品牌的复苏战中，传承与创新成为此次品牌形象设计的重点。诸如印象中美食纪录片中的黄馍馍，品牌形象再设计之后泛着小资轻奢味道的豆浆油条，还有插上移动互联网翅膀再次起飞的肉夹馍。对原有过硬品质的传承与品牌形象的开拓性创新，一样的美味不一样的感观，还怕得不到顾客的喜爱与认可吗？

传统餐饮企业如何打造品牌形象？

PLAYERS

如果这6个环节环环相扣的话

品牌的命名——品牌故事的策划撰写——品牌广告语——品牌LOGO的设计——再到品牌VI的全套设计

6个环节稳扎稳打，步步为营，环环相扣。

品牌

第一站

做有故事的“企业”

很多传统餐饮名店的背后都有一段美好的故事或者传说，如云南过桥米线，不论故事真假存在与否，这些背后的美好故事都在美食的物质基础上赋予了独特的精神存在，从而超越食物本身的价值成为一种品牌文化。

比如这个例子：顾一碗手工馄饨。

第一碗

说起上海与馄饨，许多人应该了解他们有千丝万缕的关系，混沌在上海的传统小吃中占据重要地位，上海本地的馄饨自然也是遍地开花，然而，来自杭州的顾一碗混沌却成功打入上海市场并占了一席之地，初次光顾顾一碗，装修简致格调，却到处都能发现一些展现当地餐饮文化的小细节，譬如专门讲述品牌故事非常有文化雅韵的折页册子，复古的画风能轻易的就传递给人一种品质感，其LOGO设计与全套企业VI设计也都简洁明了、富含底蕴，传统与现代的结合非常易识别，这些都在品牌形象的传播推广上扮演着重要角色。

品牌

第二站

改头换面

许多记忆中的美味之所以消失在时代的大潮中，传统守旧的形象成为重要原因之一，当上一代客户渐渐老去，你的品牌视觉形象却又跟不上新生代的时代审美，在更加注重品质与形象的大背景下难以触动顾客的内心，于是渐渐淡出人们的视野。